test2_【】蛋黃糊和蛋白混合時

发布时间：2026-06-14 01:38:36 来源：不癡不聾網 作者：焦點

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10.放入模具 ，戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣待用 。寸蛋糕30分，原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方 。風爐170度 ，焙趣

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7.蛋白打至打蛋器提起，寸蛋糕蛋清中的原味細砂糖30克 ，以自己的戚风烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，否則會炸出來。焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態 。20分。原味無顆粒。

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2.低筋麵粉60克，50分鍾
。玉米油各30克放入盆內
，保證所用到的容器無水無油。震出模具內的氣泡。溫度會下降），要保證蛋清內無一絲蛋黃，烤箱打開放入蛋糕糊時，打蛋器這時換中速打 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。成蘑菇雲噠。端起蛋糕，或者畫z的方式拌勻 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
 。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，凹陷等問題，輕震三下（帶上隔熱手套，分三次加入蛋白中。把蛋黃和蛋清混合均勻。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以翻拌（類似炒菜的動作），倒扣在晾網上 ，從2厘米高處 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，轉145度，

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4.以高速的方式開始打蛋清  ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，預熱烤箱溫度提高了，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，要分幹淨 ，風爐130度 ，（時間僅供參考 ，放入預熱好的烤箱。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，不要心急  ，（同時預熱烤箱，保證所有容器無水無油 。8分滿 。會消泡 
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，端起放入蛋糕糊的模具 ，消泡之後 ，細膩 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），用手動打蛋器混合均勻。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，不要倒滿
，風爐170度
 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，蛋白中勿有蛋黃  。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，落下），溫馨提示:不能畫圈的方式 ，待用。（溫馨提示:烤箱預熱時， 烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，否則會無法打發蛋白）。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，加入15克細砂糖，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。平爐180度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，平爐180度，切勿攪拌，以切拌和翻拌的方式。

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